A köles vegánok körében jól ismert túróhelyettesítő, hiszen semleges ízét és állagát könnyen átalakíthatjuk a megfelelő fűszerezéssel. Ennek a körözöttnek is az alapanyaga a főtt köles, amelyet hagyomáyos magyaros fűszerek mint a pirospaprika, kömény alakítanak át isteni vegán körözötté.
HOZZÁVALÓK (4-6 adag):
- 350g főtt köles (~80g száraz kölesből)
- 150 g vegán tejföl vagy 100 g szójajoghurt
- 15 ml fehérborecet (~ 1ek)
- 1 mk só (vagy ízlés szerint)
- 1 ek sörélesztőpehely (elhagyható – de ha van otthon akkor a sajtos ízvílága és rendkívül értékes tápanyagtartalma miatt érdemes bele tenni 🙂 )
- 25 g kókuszzsír (~1 ek)
- fél lila- vagy vöröshagyma (~80g) apróra szelve
- 1 kk pirospaprika
- 2 jókora csipet őrölt kömény
ELKÉSZÍTÉS:
A kölestúróhóz először is öblítsük alaposan át a kölest. Egy tálban öntsünk rá annyi meleg vizet, hogy bőven ellepje, kezünkkel dörzsöljük a szemeket egy-két percig majd szűrjük le a vizet és ezt ismételjük meg legalább ötször-hatszor. Ez a lépés fontos ahhoz, hogy a kölesnek ne legyen kesernyés mellékíze és puha, de ne ragadós végeredményt kapjunk. Ha a kölest sikerült jó alaposan átmosni, látni fogjuk, hogy az áztató/mosóvíz már nem zavaros.
Ha megvagyunk az alapos öblítéssel, tegyük fel főni a kölest háromszoros mennyiségű vízben egy csipet sóval. Várjuk meg amíg felforr, majd kisebbre vesszük a lángot és addig főzzük, amíg beszívja az összes vizet. Körülbelül 15 perc alatt fő meg, ezután hagyjuk lefedve még 15 percig. Főzés közben egyszer-kétszer nézzünk rá, kevergessük meg. Ha már nincs alatta víz, de még nem puhult meg teljesen öntsünk alá még kis vizet.
Ha megfőtt a köles, hagyjuk langyosra hűlni majd adjuk hozzá a többi hozzávalót is és keverjük össze. Tegyük legalább egy órára a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek, de akár egy éjszakára is.