Töltött káposzta, vagy ahogy Vajdaságban hívjuk a szárma, nélkülözhetetlen eleme a karácsonyi ünnepnek. Számos hús nélküli változatával próbálkoztam már, de a legfinomabb az lett, amibe bulgur és füstölt gabonakolbász is került. Ezt a receptet osztom meg most veletek és garantálom, hogy kétszer szedtek majd belőle. Mivel a töltött káposzta felmelegítve még finomabb, érdemes belőle nagy adaggal készíteni.
Hozzávalók (4-6 főre)
- 300 g reszelt savanyúkáposzta
- 10-12 db. savanyúkáposztalevél
- 80 g szójagranulátum
- 150 g bulgur
- 200 g füstölt gabonakolbász*
- 2-3 ek. lenmagliszt
- 1 közepes hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 500 ml zöldség alaplé (helyettesíthetjük 500 ml vízben felforralt zöldégleveskockával is)
- 2 csipet bors
- 1 mk. szárított majoránna
- 2 kk. füstölt fűszerpaprika**
- 3 kk. friss vagy 2 kk. szárított petrezselyem
- néhány szem egész fekete bors
- 2-3 babérlevél
ELKÉSZÍTÉS:
Először készítsük el a tölteléket. Aprítsuk fel a vöröshagymát és kezdjük el pirítani egy kis olajon. Pár perc után adjuk hozzá az apróra szelt fokhagymát is, pirítsuk további 1-2 percig. Adjuk hozzá a szójagranulátumot, öntsük fel a zöldség alaplével és a fűszerekkel (őrölt bors, piros paprika, majoránna, petrezselyem) és pároljuk 5-6 percig közepes lángon, vagy amíg a szója magába nem szívja az alaplevet. Ha ez megtörtént le is vehetjük a tűzről. Ekkor hozzáadjuk a bulgurt, az apró darabokra szelt vagy morzsolt gabonakolbászt, a lenmaglisztet és jól dolgozzuk össze a masszát. A lenmagliszt el is hagyható, de jobban összeáll tőle a töltelék és kisebb eséllyel fog kihullani a levelekből főzés közben. Emellett egészséges is, az étel ízén nem változtat, így érdemes beletenni.
Ha elkészült és langyosra hűlt a töltelék, elkezdhetjük a levelek töltését. Nem mondom, igényel egy csipet türelmet és kézügyességet, de nem egy nagy ördöngösség – csak ügyeljünk, hogy szorosan tekerjük a levelekbe a tölteléket és jól nyomkodjuk be a végeket.
Közben egy nagyobb edény aljára szórjuk a reszelt káposzta felét, amire egy sorban helyezzük el a megtöltött káposztákat. A tetejét megszórjuk a reszelt káposzta másik felével, szórunk rá néhány szem feketeborsot és babérlevelet majd felöntjük annyi vízzel, hogy elfedje a káposztát. Öntsünk hozzá 2 dl a savanyúkáposzta levéből is és lassú tűzön főzzük 60-70 percig. Pár perccel mielőtt levenném a tűzről még megszórom 1 kávéskanál pirospaprikával.
* Füstölt gabonakolbászok közül a Vega Farm termékét használom, amelyet különöző bioboltok hűtőiben találjátok meg. Hagyományos füstöléssel készül, nem tartalmaz semmilyen izfokozót, tartósítószert sem génkezelt terméket. Isteni füstös, magyaros ízvilágot kölcsönöz az ételeknek.
** Füstölt fűszerpaprika – őrölt pirospaprika, amelyet bükkfával füstölnek. Kapható a Bulkshop boltjaiban.