A pásztorpite – eredeti néven Shephard’s Pie – az angolok egyik jól ismert és közkedvelt fogása. Egy tartalmas és kiadós rakott egytálétel, ami nem más, mint egy fűszeres ragu, sajttal gazdagított krumplipürével összesütve. Vegán változatánál a ragu alapja a lencse, zöldborsó, sárgarépa, zöldfűszerek és egy kis vörösbor. A krumplis réteget szerecsendióval és reszelt növényi sajttal gazdagítjuk, majd sütőben ropogós aranybarnára sütjük.
Hozzávalók:
- 500 g főtt lencse
- 250 g fagyasztott vagy friss zöldborsó
- 1 közepes vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 közepes sárgarépa
- 1 angol zellerszár vagy egy kisebb pasztinák
- 2 ek. liszt
- 1 dl száraz vörösbor
- 2 dl zöldségalaplé
- 1 ek. paradicsom koncentrátum
- Fűszerek: csipet szárított rozmaring, 1 mk. oregánó, 2 babérlevél, 1/2 mk. kakukkfű, 1/2 mk. őrölt feketebors, 1 kk. só vagy ízlés szerint
- Burgonyapüréhez: 1 kg burgonya, 5-10 dkg reszelt növényi sajt, 2 ek. olívaolaj, 1 kk. só, 1/2 mk. só, 1/3 mk. őrölt szerecsendió, 2 ek. sörélesztőpehely (elhagyható)
ELKÉSZÍTÉS:
Meghámozzuk, felkockázzuk és feltesszük főni a burgonyát.
Közben a raguhoz apróra szeljük a hagymát, fokhagymát és egy kis olajon elkezdjük dinsztelni. Pár perc után hozzáadjuk a zöldborsót, az apró kockákra szelt sárgarépát, a zellert, a főtt lencsét, a fűszereket és a paradicsomot. Felöntjük a zöldségalaplével és a borral és 7-8 percig dinszteljük. (A zöldségalaplét kiválthatjuk fél zöldségleveskockával, amit felforralunk 2 dl vízben). Mielőtt levesszük a tűzről hozzáadjuk a 2 kanál lisztet, amivel jól elkeverjük és besűrítjük a levét.
Ha készen van a lencsés ragu elkészítjük a burgonyapürét. Leszűrjük a burgonyát, áttörjük és a sajton kívül minden hozzávalóval együtt pürét készítünk belőle. A sajtot a végén tesszük bele, amivel elég csak elkeverni. Közben kóstoljuk és ízlés szerint tovább sózzuk, borsozzuk.
Ha megvagyunk a raguval és a krumplipürével is, egy hőálló tálba merjük a ragut, majd a burgonyapürével bevonjuk a tetejét, amit villával érdemes megcsíkozni, hogy ropogósabbra süljön. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Tálalás előtt érdemes 10-15 percet várni, úgy szebben lehet tálalni.
