Lasagne az olaszok és mondhatni a világ egyik legkedveltebb tésztája. Nem csoda, hiszen a tészta, a krémes besamel és a ragu hármasa a ropogósra sült sajtos felső réteggel, akárhogyan is készítjük egy isteni finom kombináció. Ebben a receptben a kedvenc lasagnémat mutatom be nektek, amiben vöröslencsés bolognai ragut és egy egyszerűen elkészíthető veganizált besamelmártást használok.
tipp: A vöröslencsés bolognai ragut felhasználhatjátok bolognai spagettihez is.
Hozzávalók (2-4 fő részére):
- 200 g lasagne durum száraztészta (kapható többek között az Aldiban, Sparban, időnként a Lidlben is)
- 150 g növényi sajt
Vöröslencsés raguhoz:
- 150 g vöröslencse
- 400 g darabolt vagy jó minőségű passzírozott paradicsom konzervben
- 1 kisebb hagyma apróra szelve
- 2 gerezd préselt fokhagyma
- fűszerek: 1 kk. só, csipet bors, 2 kk. oregánó, 1 kk. bazsalikom
- 300-400 ml víz
Besamel mártáshoz:
- 50 g növényi margarin
- 50 g liszt
- 5 dl növényi tej (zab, mandula vagy szója)
- 1-1 kk. só és bors
- ½ kk. őrölt szerecsendió
ELKÉSZÍTÉS:
Először is készítsük el a vöröslencsés ragut. Kevés olajon kezdjük el pirítani a vöröshagymát majd 2-3 perc múlva adjuk hozzá a fokhagymát. Pirítsuk még 1-2 percig majd öntsük hozzá a megmosott vöröslencsét, öntsük fel épp annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt főzzük lassú tűzön – időnként pótoljuk a vizet, ha elforr. Körülbelül 10 perc után adjuk hozzá a paradicsomot, oregánót, bazsalikomot, majd főzzük tovább amíg a lencse teljesen meg nem puhul.
Megjegyzés: Ha darabos paradicsom konzervet használunk és nem szeretnénk nagyobb paradicsom darabokat a raguban, akkor előtte akár ki is turmixolhatjuk – bár így rusztikusan is nagyon finom. Mindenesetre, mint minden olaszos paradicsomos ételnél ebben a receptben is kulcsfontosságú a jó minőségű paradicsom a savasság miatt. Én például az olasz Mutti terméket szeretem leginkább használni.
Miközben puhul a lencseragu elkészítjük a besamelmártást. Egy serpenyőben felolvasztjuk a margarint majd hozzáadjuk a lisztet és pár percig piritjük. Apránként hozzáadjuk a tejet és folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Közben hozzáadjuk a sót, borsot és a szerecsendiót.
Ha elkészült a vöröslencsés ragu és a besamel is a lasagne rétegezése maradt hátra. Egy kb. 15×30 cm-es tepsit vagy jénai tálat kikenünk olívaolajjal és az alját kikenjük 2-3 evőkanál besamelmártással. Erre teszünk egy réteg tésztát, hogy mindenhol befedje a tálat. A tésztát vékonyan átkenjük (4-5 evőkanálnyi) besamellel, majd jöhet rá a ragu 1/3-a. Ezt a rétegezést megismételjük még kétszer: tészta, besamel, ragu. Az utolsó réteget már csak jól meglocsoljuk besamellel és 150 g növényi sajtot reszelünk rá. Mehet is az előmelegített sütőbe, ahol 180 fokon kb. 35-40 perc alatt aranyszínűre sütjük. Ha kisült, tálalás előtt hagyjuk fél órát hűlni így szépen szeletelhető lesz.