A quesadilla egy népszerű, hagyományos mexikói étel. Alapja a tortilla – egy vékony, puha, hajlítható tészta, amit sajttal és mindenféle finomsággal pakolunk meg majd félhold alakúra hajtva ropogósra sütünk. A tésztalapot elkészíthetjük házilag is, de ha időszűkében vagyunk beszerezhetjük a boltok polcairól is. Rengetegféleképp elkészíthető. Kedvenc variációm ez a feketebabos-spenótos quesadilla, amely teljes kiőrlésű tortillalapokkal készül, fűszeres spenótos babbal és növényi sajttal van töltve. Belül puha, sajtos, kívül pedig ropogós aranybarnára van sütve.
És ha már népszerű mexikói ételekről van szó, készült hozzá egy guacamole is. A guacamole egy gyors zöldséges mártogatós, ami a mexikói konyha mindennapos étele. Alapja az avokádó, lime és fokhagyma. Én egy ínyenc változatát készítettem el, méghozzá lilahagymával és földieperrel. A földieper friss, savanykás, enyhén édes íze tökéletesen passzol a krémes állagú, sós, fokhagymás avokádóhoz. Ha mégsem tennétek bele földiepret, tehettek bele helyette koktélparadicsomot apróra felkockázva. Kenhetjük pirítósra vagy fogyaszthatjuk mártogatósként tortillachipsszel.
Hozzávalók:
- 4 db teljes kiőrlésű tortilla lap
- 250 g feketebab (konzerv)
- 100 g spenótlevél
- 1 lilahagyma
- 1 paradicsom
- ½ piros vagy sárga kaliforniai paprika (el is hagyható)
- ½ kk só
- ½ kk őrölt római kömény
- ¼ kk őrölt feketebors
- ½ kk füstölt pirospaprika (ha nincs füstölt, megteszi a sima őrölt paprika is)
- 300 g reszelt növényi sajt
Guacamole hozzávalói: 1 érett avokádó, 1 gerezd fokhagyma, ¼ lilahagyma, 5-6 szem földieper, 1 ek olívaolaj, ¼ lime leve, só-bors ízlés szerint (aki csípősen szereti tehet bele apróra szelt jalapeno paprikát is)
ELKÉSZÍTÉS:
A spenót leveleket jól átmossuk, lecsepegtetjük és felaprítjuk. A lilahagymát és a kaliforniai paprikát apróra kockázzuk és egy kis olajon elkezdjük dinsztelni. 1-2 perc után hozzáadjuk a spenótot, kicsit megsózzuk és közepes lángon kevergetve puhítjuk. Ha a spenót megpuhult hozzáadjuk a konzerv babot, amelynek a levét előtte leszűrjük. Hozzáadjuk a fűszereket is, a római köményt, őrölt paprikát és sózzuk borsozzuk ízlés szerint. Jól elkeverjük a hozzávalókat majd hozzáadjuk az apróra kockázott paradicsomot is és levesszük a tűzről.
Ha elkészült a töltelék elkezdhetjük összeállítani a quesadillákat. Egy teflonserpenyőben elkezdjük melegíteni a tortilla lapot, a felére reszelt sajtot teszünk (nem kell sajnálni, ez fogja összetartani a lepényt), majd teszünk rá egy pár kanállal a babos-spenótos töltelékből és még egy réteg sajttal megszórjuk. Ezután a tortilla másik felét ráhajtjuk a töltelékre és addig pirítjuk, amig a sajt bele nem olvad – közben egyszer megfordítjuk, hogy mindkét oldala ropogós barnára süljön. Tálaláskor félbe vagy cikkekre vágjuk és egy jókora adag salátával vagy magában is fogyaszthatjuk.
Guacamole elkészítése:
Az avokádót félbevágjuk, kiszedjük belőle a magot majd egy evőkanállal kikanalazzuk a „húsát” és villával rusztikusan krémesre pépesítjük. Hozzáadjuk a préselt fokhagymát, apróra szelt lilahagymát, az olívaolajat, egy facsarásnyit a lime levéből, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk majd a legvégén hozzáadjuk az apróra szelt földepret is, amivel óvatosan még egyszer átkeverjük. Tortilla chipsszel vagy pirítósra kenve tálaljuk. A guacamole akár quesadilla töltelékként is kiválóan működik, ilyenkor viszont földieper helyett koktélparadicsommal szoktam készíteni, ami jobban illik a sajthoz.
