A fekete lencse, vagy más néven beluga lencse a vegetáriánusok és vegánok kaviárjának is nevezik, hiszen nevét a legjobb minőségű fekete kaviárról kapta. Főzés során fényes fekete lesz a színe és a Beluga kaviárra emlékeztet. Ízre nagyon hasonlít a többi lencseféléhez, de az állaga már sokkal különlegesebb: sokkal roppanósabb, szépen tartja a formáját, szinte lehetetlen szétfőzni. Számtalan módon lehet elkészíteni, jól passzol például a mustár hozzá, számos indiai étel alapeleme és az állaga miatt tökéletes salátákhoz is. A salátákat látványossá, ízletessé és laktatóvá teszi. Alább egy ünnepi, szinte extravagáns citrusos saláta receptjét találjátok, amely tökéletes lehet a szilveszteri terítékre is.
Hozzávalók:
- 100 g fekete (beluga) lencse
- 100 g bébispenót
- 50 g egyéb vegyes salátalevél (endívia, rukkola, fodros kel, iceberg..)
- 7-8 gerezd narancs
- 5-6 gerezd mandarin
- 2-3 gerezd pomelo
Az öntethez:
- 1 nagyobb lédús narancs kifacsart leve
- 3 ek. olívaolaj
- 1 ek. fehérborecet
- 1 kk. mustár
- 1 mk. egész rózsabors (elhagyható)
- csipet só
ELKÉSZÍTÉS:
Lobogó, enyhén sós vízben, kb. 25 perc alatt főzzük puhára a lencsét. Közben készítsük el az öntetet és filézzük ki a narancsot, pomelót és a mandarint.
Az öntet hozzávalóit tegyük egy tálba és keverjük jól össze, vagy önthetjük egy zárható üvegbe is és rázzuk össze. Tegyük fél órára a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.
A narancsot, pomelót és mandarint egy éles késsel meghámozzuk. Eltávolítjuk a fehér, kesernyés hártyát, amit a gerezdek közül is kivágunk – így kapunk lédús, gyümölcsgerezd filéket.
Ha megvagyunk az előkészületekkel egy tálba tesszük a spenótot a többi zöld salátával, a kihűlt főtt lencsét, citrusfiléket majd ráöntjük az öntetet és óvatosan összekeverjük a hozzávalókat. A saláta ideális előételnek, köretnek, de a laktató lencsének köszönhetően önmagában is megállja a helyét a terítéken.
