A Pad Thai egy ázsiai ízvilágú, édes-savanyú-földimogyorós pirított tésztaétel. Thaiföldről származik, de mára már világszerte sokak kedvence lett. Eredetileg halszósszal és tojással készül, de növényi változata is tápláló és isteni pad thai élményt nyújt. Csakúgy, mint a legtöbb keverve pirítós ázsiai étel készítésénél, itt is egy-két dologra érdemes odafigyelni, de lényegében elkészítése házilag sokkal egyszerűbb, mint gondolnánk. Az alapanyagokat ma már szinte minden ázsiai boltban vagy nagyobb hipermarketben be lehet szerezni. Ráadásul ezek az alapanyagok sokáig elállnak így, ha egyszer feltankolunk bármikor összedobhatunk egy isteni pad thai ebédet vagy vacsorát.
Hozzávalók (3-4 fő részére):
- 200 g rizstészta
- 200 g füstölt tofu
- 1,5- 2 kaliforniai paprika (zöld, piros, sárga vegyesen)
- 1 közepes sárgarépa
- 2-3 szál újhagyma
- 1-2 ek kókuszzsír a sütéshez
Szósz hozzávalói:
- 1 gerezd fokhagyma préselve
- 4 ek szójaszósz
- 4 ek mogyoró vaj
- 2 ek rizsecet (használhatunk más fajta 5%-os ecetet is)
- 2 ek lágy sötétbarna nádcukor (pótolhatjuk sima nádcukorral vagy juharsziruppal)
- 1 ek tabasco szósz (elhagyható)
- 3 kk sűrített paradicsom
- 1 ek lime leve
- 1 mk só
- 2,5 dl víz
Tálaláshoz: maréknyi pörkölt földimogyoró, 2-3 gerezd lime
ELKÉSZÍTÉS:
Egy jó pad thai elkészítéséhez három dologra érdemes figyelni:
- Minden alapanyag legyen előkészítve: a szósz bekeverve, a tofu felkockázva, a zöldségek feldarabolva. Amikor a serpenyő már forró, csak arra van idő, hogy a megfelelő sorrendben egymás után belepakoljuk az alapanyagokat.
- Egyszerre csak egy adagot süssünk a wokban, máskülönben nem lesz jó az állaga. De mivel a pirítás nagyon gyorsan megvan, simán belefér, hogy két vagy akár több részletben dobjuk össze.
- Ügyeljünk, hogy ne ragadjon össze a tészta. Ezt egyrészt úgy érhetjük el, ha jó minőségű tésztát használunk, másrészt pedig miután kifőztük, dobjuk hideg vízbe, amíg megpirulnak a zöldségek a wokban.
Az elkészítést kezdjük azzal, hogy felkockázzuk a tofut (~1cm kockákra), vastagabb gyufaszál méretűre aprítjuk a paprikát, sárgarépát, karikára szeljük az újhagymát a zöld résszel együtt, majd mindent félreteszünk, hogy kéznél legyen.
A rizstésztát a csomagoláson található utasítások szerint főzzük ki, majd felhasználásig tegyük hideg vízbe.
Ezután a szósz összes hozzávalóját tegyük egy edénybe majd állandó kevergetés mellett lassú tűzön forraljuk össze, hogy egy homogén masszát kapjunk. Ha a szósz kezd rotyogni félre is tehetjük.
Ha megvagyunk az előkészületekkel, hevítsünk fel egy kávéskanálnyi kókuszzsírt egy wokban vagy egy nagy serpenyőben, majd kezdjünk el pirítani benne egy adag tofut.
Pár perc pirítás után, ha már kezd barnulni a széle, mehet bele egy maréknyi vékonyra vágott paprika, sárgarépa és újhagyma. Forgassuk össze az egészet és pirítsuk 1-2 percig.
Ezután a tésztáról szűrjük le a hideg vizet, majd dobjunk egy adagot a wokba, locsoljuk meg a korábban elkészített szósz arányos részével és az egészet alaposan forgatva pirítsuk össze.
Ismételjük meg a lépéseket minden egyes adaggal.
Tálaljuk aprított földimogyoróval megszórva. Ízlés szerint mindenki csepegtethet magának rá a lime-ból és/vagy a szójaszószból.
