A babka, vagy más néven jeruzsálemi kalács eredetét illetően van, aki szerint lengyel húsvéti sütemény, más források zsidó hagyományra hivatkoznak. Bárhonnan is ered, egy isteni foszlós és krémes süteményről van szó, ami félútón van a kelt tésztás sütemény és a kenyér között. Két dologban különbözik egy sima kalácstól. Az egyik a formázás: a kinyújtott lapot megkenjük, feltekerjük majd a feltekert tésztát hosszában kell ketté vágni és egymásra csavarni a két felét. Ettől fognak olyan szépen rétegződni a csokoládé- és tésztacsíkok. A másik lényeges elem a gazdag, krémes töltelék, amitől a kalács szaftos lesz. Ha már húsvétkor sorra sütjük a kalácsokat, ez a vegán babka nagyszerű kiegészítője lehet a húsvéti terítéknek.
Hozzávalók:
- 500 g kenyérliszt
- 1 csomag szárított élesztő (~7g)
- 2 kk őrölt fahéj
- csipet só
- 50 g cukor
- 1 zacskó vaniliás cukor
- 3 dl növényi tej
- 50 ml olaj
Töltelékhez: 250 g magozott datolya, 3 dl forró víz, 3 kk holland kakaó, 1 kk citrom leve, 200 g marcipán
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tejet és az olajat keverjük össze, melegítsük langyosra majd keverjük el benne a cukrot. A többi hozzávalót keverjük össze egy tálban és öntsük hozzá az olajjal, cukorral összemelegített tejet. Jó alaposan dagasszuk, amíg szinte sima lesz a tésztának a felülete. Ha ragadna a tészta a kezünkhöz adjunk hozzá egy kevés lisztet. Egy sima, puha, ruganyos tésztát kell kapjunk. Ha megvagyunk a dagasztással tegyük a tésztát egy enyhén kilisztezett tálba, kenjük meg egy kevés olajjal a tetejét, hogy ne száradjon ki, takarjuk le egy konyharuhával és meleg helyen hagyjuk kelni legalább egy órát, hogy a tészta duplájára keljen.
Közben készítsük el a tölteléket. A datolyát öntsük le a 3 dl forró vízzel, és hagyjuk puhulni legalább negyedórát. Öntsük át egy késes turmix vagy robotgépbe az áztató lével együtt, adjuk hozzá a többi hozzávalót is és turmixoljuk krémesre.
Ha megkelt a tészta óvatosan nyomkodjuk át majd nyújtsuk ki téglalap alakúra kenyérsütő formánk méretének megfelelően. A kinyújtott tészta szélessége nagyjából egyezzen meg a kenyérsütőformánk hosszával. Én egy kb. 35×12 cm-es formát használtam.
Ezután a tésztát kenjük meg az elkészült töltelékkel, morzsoljuk rá a marcipánt is majd a tészta hosszabbik éle mentén tekerjük fel, mint a bejglit. Középen hosszában vágjuk ketté, a két szárat pedig – úgy, hogy a vágási felület felfelé néz – egymásra téve fonjuk össze. Helyezzük át óvatosan a tésztát a sütőpapírral kibélelt kenyérsütőformába és hagyjuk kelni további fél órát. 170 fokon süssük 40-45 percig.
Ezzel akár el is készült a babka, de ha szeretnénk, hogy krémesebb, szaftosabb legyen a végeredmény, amint kivettük a sütőből öntsük le 2 dl növényi tejjel, amiben kikeverünk egy zacskó vaníliás cukrot. Ha elég sok és szaftos benne a töltelék, ez a lépés el is hagyható.
