A túrós csusza hagyományos, magyaros étel, amelyet nagymamáink kockatésztával, tehéntúróval és sült szalonnával készítettek. Növényi változatát is elkészíthetjük méghozzá egyszerűbben, mint gondolnánk: kölestúróval és füstös tofutepertővel. Amellett, hogy ízre és állagra is szinte megkülönböztethetetlen a klasszikus verziótól, a kölesnek köszönhetően egészségesebb is. A köles egy rendkívül egészséges gabona, számos csodás élettani hatással. Gazdag fehérjeforrás, magas a rosttartalma. Erős lúgositó hatással bír, erősíti az immunrendszert, szabályozza a vércukor- és koleszterinszintet. Az egyik leggazdagabb magnéziumforrás, de tartalmaz foszfort, mangánt, vasat és B-vitaminban is gazdag.
A kölestúrót a tehéntúróval ellentétben fogyaszthatják a laktózérzékenyek is.
Hozzávalók:
- 200 g durum lasagne tészta
- 250-300 g főtt köles (150 g száraz kölesből)
- 2 ek. növényi tejföl (Dr. Oetker Creme Vega) vagy szójajoghurt
- 2 kk. fehérborecet
- 1 mk. só (vagy ízlés szerint több)
- 1 mk. fokhagymapor
- 150 g füstölt tofu
- 2-3 kk. szójaszósz
- 2-3 kk. folyékony füst
ELKÉSZÍTÉS:
A KÖLESTÚRÓHOZ először is öblítsük alaposan át a kölest. Egy tálban öntsünk rá annyi meleg vizet, hogy bőven ellepje, kezünkkel dörzsöljük a szemeket egy-két percig majd szűrjük le a vizet és ezt ismételjük meg legalább ötször hatszor. Ez a lépés fontos ahhoz, hogy a kölesnek ne legyen kesernyés mellékíze és puha, de ne ragadós végeredményt kapjunk. Ha a kölest sikerült jó alaposan átmosni, látni fogjuk, hogy az áztató/mosóvíz már nem zavaros.
Ha megvagyunk az alapos öblítéssel, tegyük fel főni a kölest háromszoros mennyiségű vízben egy csipet sóval. Várjuk meg amíg felforr, majd kisebbre vesszük a lángot és addig főzzük, amíg beszívja az összes vizet. Körülbelül 15 perc alatt fő meg, ezután hagyjuk lefedve még 15 percig. Főzés közben egyszer-kétszer nézzünk rá, kevergessük meg. Ha már nincs alatta víz, de még nem puhult meg teljesen öntsünk alá még kis vizet. A receptben szereplő 300 g főtt kölest körülbelül 150 g száraz köles adja majd. Én általában egyszerre nagyobb mennyiséget főzök, amit adagonként fagyasztóba teszek és előveszem, ha sós vagy édes “túrót” készítenék.
Ha megfőtt a köles, hagyjuk langyosra hűlni majd adjuk hozzá a növényi tejfölt vagy joghurtot, fehérborecetet, sót, fokhagymaport és jól keverjük el a hozzávalókat. Tegyük legalább egy órára a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek, de akár egy éjszakára is.
A TOFUTEPERTŐHÖZ kockázzuk fel apróra a tofut, (körülbelül fél centis kockákra), tegyük egy kisebb tálba, öntsük rá a szójaszószt és a folyékony füstöt, keverjük össze és pácoljuk hűtőben egy órát. Tálalás előtt tegyük egy vékonyan beolajozott tapadásmentes serpenyőbe és időnként megkevergetve süssük ropogós barnára.
A „túrós” csusza összeállításához főzzük meg a tésztát bő, enyhén sós vízben, szűrjük és öblítsük le majd keverjük össze a kölestúróval és szórjuk meg a frissen kisült tofutepertővel. Túrós csuszához durum lasagne tésztalapokat szeretek használni, amit főzés előtt nagyobb darabokra tördelek – ez emlékeztet legjobban a hagyományos tört kockatésztára (szabógallérra), de használhatunk bármilyen, tetszés szerinti tojásnélküli tésztát.
