A francia eredetű remoulade egy majonézes mártás, ami apróra vágott savanyú uborka, kapribogyó és zöldfűszerekkel készül. Attól izgalmas, hogy az állaga nem sima, mint ahogy egy megszokott mártástól vagy szósztól várnánk, hanem darabos és éppen ettől lesz sokkal izgalmasabb a textúrája és az íze. Annyi izgalmas íz és állag van benne, hogy messze lekörözi a hozzá hasonló mártásokat. Savanykás ízvilága miatt nagyon sok mindenhez kiválóan passzol, főleg az olajban sült, rántott ételekhez.
A remoulade mondhatni egy luxus-tartár, amibe egy csomó minden kerülhet. Rengetegféle receptje létezik, vannak minimalistább és hedonistább változatai. Én egy egészségesebb változatát készítettem el kesudióval és articsókával, méghozzá a vegán “fish” & chips kiegészítőjeként.
Hozzávalók:
- 40 g kesudió
- 100 g articsókaszív konzervből
- 2 ek. apró szemű kapribogyó
- 1 púpozott ek. vegán tejföl (Dr. Oetker Creme Vega)
- 1 gerezd fokhagyma
- 1/2 kk. mustár
- 1/4 citrom leve
- só, bors ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉS:
A kesudiót beáztatjuk egy órára 100 ml forró vízben majd, ha megpuhult az áztatólével együtt késes aprítógépben krémesre turmixoljuk. Az articsókát lecsepegtetjük és apró darabokra szeljük. Egy kisebb keverőtálba tesszük az összes hozzávalót és elkeverjük, Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd legalább egy órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Ha savanykásabb ízvilágot szeretnénk néhány szemet a kapribogyóból kiturmixolhatunk a kesudióval.
