A wellington a brit konyha egyik karácsonyi klasszikusa, amelynek a lényege, hogy a tölteléket – legyen az hús vagy zöldséges változat – egy omlós levelestésztába burkolva sütjük ki. Elkészítése egyáltalán nem olyan macerás, mint talán elsőre gondolnánk. Számos módon elkészíthető húsmentesen is, végeredményben pedig egy elegáns és különleges karácsonyi fogást kapunk. Egyik kedvenc húsmentes változatát szeretném megosztani veletek, ami lencsével készül és amit egy isteni vörösboros mártással tálalok (ennek a mártásnak a receptjét is megtaláljátok külön a karácsonyi receptek között).
Hozzávalók:
- 1 csomag vegán leveles tészta (pl. Tante Fanny sütőpapírra feltekert, sütésre kész terméke)
- 250 g főtt lencse (használhatunk konzervet is)
- 1 kisebb vöröshagyma
- 1 kisebb sárgarépa
- 1 kisebb zellergyökér
- 2-3 kelkáposztalevél (elhagyható)
- 200 ml zöldségalaplé (kiválthatjuk 200 ml vízben felforralt ½ zöldségleves kockával, pl. Knorr)
- 2 ek. lenmagliszt
- fűszerek: 1 mk. szárított rozmaring, 1 mk. kakukkfű, 1 mk. fokhagymapor (vagy 3-4 gerezd fokhagyma préselve), 2 mk. vöröshagymapor, 1 kk. füstölt fűszerpaprika, 1 ek. szójaszósz, 1 kk. mustár, csipet bors, só ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉS:
Apróra szeljük a hagymát és kis olajon elkezdjük pirítani. Ha a hagyma már kezd üveges lenni hozzáadjuk az apróra felkockázott sárgarépát és zellert. Pár percig pirítjuk a zöldségeket majd hozzáadjuk a főtt lencsét, az apróra szelt kelkáposzta levelet és a fűszereket. Felöntjük a zöldségalaplével és 5-6 percig lassú lángon kevergetve pároljuk.
A végén hozzáadjuk a lenmaglisztet és jól elkeverjük. Mivel főtt lencsét használunk és a töltelék még a sütőben is sül egy jó fél órát, így le is vehetjük a tűzről. Hagyjuk hűlni 8-10 percig, hogy a lenmagliszt magába szívja a nedvességet és jöhet a tészta töltése.
Kiterítjük a tésztát egy sűtőpapírral bélelt tepsire. A tölteléket kanalazzuk hosszában a tészta közepére, hajtsuk vissza a végeit, majd óvatosan tekerjük fel a tésztát a töltelékkel. A tetejét megszurkáljuk vagy pár helyen bevágjuk, hogy sütés közben keletkezett gőztől ne repedjen meg a tészta. Megkenjük a tetejét növényi tejjel és megolvasztott növényi vaj vagy margarinnal. 180 fokos sütőben sütjük 30 percig.
Vörösboros mártással és krumplipürével tálalva az igazi.
