A vasárnapi rántott szelet szinte hagyomány a magyar családok nagy részénél. Családunkban sem volt ez másképp, nem telt el vasárnap vagy akár ünnepi teríték nélküle. Habár a rántott ételek nem tartoznak a legegészségesebb ételek közé, időnként és mértékkel azért belefér, ha megkívánnánk ezt a régi klasszikust. Hogy vegánként se kelljen lemondani a régi ízekről egy rántott „hús” receptet osztok meg veletek, amelyet most szójából készítettem. A szója textúrájának köszönhetően és a megfelelő fűszerezéssel érjük el a keresett ízvilágot, panírozásnál pedig a tojást egy egyszerű csicseri palacsintatésztával helyettesíthetjük.
Hozzávalók (2-3 fő részére):
- 6 db texturált szója szelet – bio és GMO mentes (kapható többek között bioboltokban, Tescoban, CBA Príma boltokban)
- 1-1,5 l víz,
- fűszerek a főzővízhez: 1 kk. só, 2 ek. szójaszósz, 1 kk. fehérborecet, 2-3szárított babérlevél, 1 ek. mentes ételízesítő és zöldfűszerek ízlés szerint
A panírhoz:
- 2 púpozott ek. csicseriborsóliszt
- 100 ml növényi tej
- 2 ek. búzaliszt
- 4 púpozott ek. teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
- csipet kurkuma
- ½ mk. fekete só (tojásos ízvilágot kölcsönöz) – használhatunk sima sót is
- olaj a sütéshez
ELKÉSZÍTÉS:
Először is előfőzzük a szójaszeleteket. Feltesszük forrni körülbelül 1-1,5 l vizet a fűszerekkel, beletesszük a szójaszeleteket majd forrástól számítva 20-25 percig főzzük, vagy amíg meg nem puhulnak a szeletek úgy, hogy a villát bele tudjuk szúrni. Miután megfőtt félretesszük a főzőlével együtt és hagyjuk langyosra hűlni. Ha kihűlt, leöntjük róla a főzőlevet és jól kifacsarjuk kézzel a szeletekből a fölösleges vizet. A szójaszeleteket sózzuk, borsozzuk és félretesszük amíg elkészül a panír.
Előkészítjük a panír összetevőit. Egy kis tálban kikeverjük a csicseriborsó lisztet a növényi tejjel, sóval és kurkumával. Ez fogja helyettesíteni a tojást. Másik két kis tálban előkészítjük a lisztet és a zsemlemorzsát. Jöhet a panírozás. A szójaszeleteket megforgatjuk a lisztben, ezután a kikevert csicseri „tojás” masszába mártjuk, majd jöhet a zsemlemorzsa. Ha ezzel megvagyunk, forró olajban kisütjük a bepanírozott szeleteket.
