Franciául tarte tatin, angolul upside down cake néven ismert FORDÍTOTT SÜTEMÉNY a nevét onnan kapta, hogy a klasszikus süteményekkel ellentétben a gyümölcs a sütőforma aljára kerül és erre öntjük a tésztát, sütés végén pedig kiborítjuk a süteményt „fejjel lefelé” 😊 A tészta alatt a gyümölcs puhára párolódik és megkaramellizálódik, a tészta pedig magába szívja a gyümölcs levét, amitől kívül kissé ropogós, belül szaftos lesz.
Rengeteg változata van. Leveles vagy pitetésztával is gyakran készítik, ám a legegyszerűbb és számomra a legfinomabb változata kevert tésztával készül. A franciák eredetileg almával készítik, de bármilyen idénygyümölccsel elkészíthetjük, szilvával, barackkal is. Én most egy fahéjas körtés változatát készítettem el. A tészta összeállítása nagyon egyszerű, csak arra figyeljünk, hogy a száraz és a nedves hozzávalókat külön keverjük ki és csak utólag forgassuk egybe, illetve itt az is számít, hogy tesszük a süteményre a gyümölcsöt, hiszen a végén megfordítjuk a tésztát és a gyümölcsök fognak jól látszani.
Hozzávalók (22-23 cm átmérőjű süteményhez)
tetejére:
- 3-4 közepes vagy 2 nagyobb méretű körte
- 1 kk fahéj
- 30 g sötétbarna nádcukor (használhatunk sima nádcukrot is)
száraz alapanyagok:
- 200 g liszt
- 1 zacskó sütőpor
- 1 zacskó vaníliás cukor
- ¼ mk szódabikarbóna
- 1 kk fahéj
- 50 g nádcukor
nedves alapanyagok:
- 200 ml szójatej
- 1 mk ecet
- 50 g alma vagy körte püré (én a DM-ben kapható almapüré bolti változatát használtam, de elkészíthetjük házilag is)
- 60 ml olaj
ELKÉSZÍTÉS:
Egy edénybe öntjük a szójatejet, beletesszük az ecetet, elkeverjük és hagyjuk állni pár percig, hogy a tej kicsit besűrűsödjön.
Egy 22-23 cm átmérőjű csatos tortasütő formát kiolajozunk. A körtéket megpucoljuk, hosszában kb. 1 cm széles cikkekre vágjuk, kimagozzuk, majd körkörösen elrendezzük a sütőforma alján. A körtéket megszórjuk fahéjjal és a nádcukorral.
A besűrűsödött szójatejhez hozzáadjuk az olajat és az alma vagy körte pürét. Én bolti almapürét használtam, de akár kiturmixolhatjuk a maradék körtéket vagy almát is, majd egy szűrőn át lecsorgatjuk a vizenyős részt és csak a sűrű pürét használjuk fel.
Egy másik edényben jól elkeverjük a száraz alapanyagokat és összeöntjük a nedvessel. Óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk a tésztát. Ne keverjük túl, elég addig keverni amíg már nem látszanak száraz lisztcsomók a tésztában, különben a tészta nem lesz puha, omlós.
A kikevert tésztamasszát ráöntjük a körtékre és 180 fokon 35- 40 percig sütjük, vagy amíg tűpróbával meg nem győződünk arról, hogy készen van. Miután kivettük a sütőből tálalás előtt várjuk meg, hogy kicsit hűljön a tészta. Ezután egy késsel válasszuk el körben a tésztát a sütőforma falától, helyezzünk egy tányért a sütőforma tetejére majd egy hirtelen mozdulattal fordítsuk meg és távolítsuk el a sütőformát. A süteményt fogyaszthatjuk hidegen vagy még melegen akár egy gombóc fagyival tálalva.
