A muffin egy igen egyszerű sütemény, amelynek számtalan változata van. Készülhet sósan és édesen is; krémes díszítéssel lehet belőle mutatós desszert (cupcake), de akár sósan is elkészíthetjük zöldségekkel reggelire. Azon kívül, hogy megunhatatlan, gyors és egyszerű elkészíteni, elrontani talán nem is lehet. Én most egy nyári, sárgabarackos változatával készültem.
Hozzávalók (12 db):
- 320 g búzaliszt
- 200 g sárgabarack
- 150 g baracklekvár
- 240 ml szójatej
- 2 mk almaecet (helyettesíthetjük facsart citromlével is)
- 110 g vegán vaj (én Rama vegán vajat használtam, de helyettesíthető 110 ml növényi olajjal is)
- 1 kk szódabikarbóna
- 1 zacskó sütőpor
- 110 – 130 g cukor (ízlés szerint)
- 1 zacskó vaníliás cukor
ELKÉSZÍTÉSE:
A szójatejet keverjük el az ecettel és tegyük félre. 5-10 perc után a tej besűrűsödik az ecettől – így kapunk növényi írót.
Közben szeljük apró kockákra a sárgabarackot – kb. fél cm méretűre.
Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztet, szódabikarbónát, sütőport, cukrot.
A növényi vajat olvasszuk meg – gyenge lángon tűzhelyen vagy mikróban – majd adjuk a tejhez és jól keverjük el.
Ezután a vajas tejet öntsük rá a száraz alapanyagokra és óvatos mozdulatokkal keverjük össze a masszát. Ne keverjük túl erősen sem sokáig, különben rágós lesz a tészta állaga. Addig keverjük óvatos mozdulatokkal, amíg már nem látunk száraz lisztcsomókat a tésztában.
Ezután hozzáadjuk az apróra szelt sárgabarackot és beleforgatjuk. Végül kanalazzuk bele a lekvárt, amit két-három mozdulattal szintén forgassunk bele a tésztába, de ne keverjük bele alaposan, úgy jó, ha a lekvár foltokban jelenik meg a tésztában.
Töltsük a masszát muffinpapírral kibélelt muffintepsibe vagy használhatunk szilikon muffinformákat is. Tegyük a tepsit az előmelegített sütőbe. Első 5 percben süssük 250 fokon, majd állítsuk át a sütőt 180 fokra és süssük tovább sütőtől függően 15-25 percig vagy amíg tűpróbával meggyőződünk, hogy készen van.
Mielőtt kivennénk a muffinokat a formákból várjuk meg, hogy kihűljenek. A tészta elég omlós, ezért forrón könnyebben szétesnek.
Ezt a receptet elkészíthetjük más gyümölccsel is, pl. földieperrel, áfonyával. Ilyenkor párosítsuk megfelelő lekvárral. Ami fontos, hogy mindig friss gyümölcsöt használjunk. A fagyasztott gyümölcsök a hőtől levet engednek és ettől nem lesz megfelelő a tészta állaga.
