Vegetáriánusok és vegánok körében a magyar konyha egyik kedvelt fogása, a pörkölt, legtöbbször gombával készül. A gombát nem véletlenül tartják számon húspótlóként, hiszen igen gazdag fehérjékben, alacsony kalória-, ám magas élelmi rosttartalmuknak köszönhetően sokáig a jóllakottság érzését keltik. Emellett a legtöbb gombafajta D-vitamin mellett B-vitaminokat és kalciumot is tartalmaz, valamint szelén és vas tartalmuk sem elhanyagolható.
Az alábbi gombapörkölt vörösborral és füstölt pirospaprikával készült, amihez hagyományos szaggatott galuska egy fehérjedúsabb változatát készítettem csicseriborsólisztből.
Hozzávalók (3-4 főre):
- 750 g barna vagy fehér csiperkegomba
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 5-6 gerezd fokhagyma
- 3-4 ek olívaolaj
- 50 ml száraz vörösbor
- 150 g vegán tejföl
- 2 ek füstölt pirospaprika
- 1 kk szárított petrezselyem
- ½ mk őrölt kömény
- ½ szárított majoránna
- ½ kk őrölt bors
- 1 kk só
ELKÉSZÍTÉS:
A gombát alaposan megmossuk, egy konyharuhára terítve hagyjuk a felesleges vizet lecsepegni róla majd szárazra töröljük és nagyobb szeletekre vágjuk.
Közben a pörköltalaphoz a hagymát apróra vágjuk, olívaolajon elkezdjük pirítani, majd pár perc után hozzáadjuk a préselt fokhagymát is. A piruló hagymához adjuk a gombaszeleteket és átkeverjük. Ekkor még ne sózzuk a gombát, hogy ne eresszen túl sok levet. Ha a gomba elfőtte maga alól a levének nagy részét, felöntjük a vörösborral, sózzuk, borsozzuk, mehet rá a füstölt pirospaprika, petrezselyem, majoránna, őrölt kömény és a tejföl. Összekeverjük és mielőtt levesszük a tűzről pár percig még lassú tűzön rotyogtatjuk. Frissen kifőtt nokedlivel és kovászolt uborkával tálaljuk. Díszítésként megszórhatjuk friss petrezselyemmel vagy egy kanál vegán tejföllel.
A csicserinokedli receptje az alábbi linken található: