Az édesburgonya még nem olyan népszerű, mint a hagyományos burgonya, pedig tele van kincset érő tápanyagokkal. Leginkább sütve készítik pedig számos étel alapja lehet, mint például ennek az édesburgonya fasírtnak. Az édesburgonya fasírt receptje nagyon egyszerű, így aki szereti az édesburgonyát annak biztos kedvence lesz ez a fasírt is. Belerakható szendvicsbe, főzelék vagy egy kiadós saláta feltétjeként is finom és laktató. Nekem most sóska volt itthon így sóskamártást készítettem hozzá és egy egyszerű póréhagymás bulgurt. A három elem elkészíthető külön is bármilyen más körettel vagy feltéttel, de így együttesen egy isteni édes, sós, savanyú ízvilág kombinációját adják.
HOZZÁVALÓK:
Fasírthoz:
- 650 g édesburgonya (pucolva)
- 3 ek olívaolaj
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- kisebb csokor petrezselyem
- 1/4 kk őrölt feketebors
- 1 kk só (vagy ízlés szerint)
- 1 ek szójaszósz
- 3 ek teljes kiőrlésű búzaliszt
- 2 ek őrölt lenmag (lenmagliszt)
Bulgurhoz:
- 1 csésze bulgur (~200 g)
- 2 csésze víz
- jókora csipet só
- 100 g póréhagyma (~20 cm)
Mártáshoz:
- 250 g friss sóska
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 ek olaj
- 1,5 kk só
- 1 ek búzaliszt
- 1 szójajoghurt (200 g)
- 1/4 kk őrölt feketebors
- 1 kk nádcukor
- 2 ek sörélesztőpehely (el is hagyható)
ELKÉSZÍTÉS:
Az édesburgonya fasírthoz hámozzuk meg a burgonyát, kockázzuk fel majd 2-3 evőkanál olívaolajjal meglocsolva tegyük sütőbe. Süssük 30 percig 180 fokon vagy amíg meg nem puhul. Közben pucoljuk meg és aprítsuk fel a hagymát, a fokhagymát préseljük. Ha langyosra hűlt az édesburgonya villával vagy krumplinyomóval nyomkodjuk rusztikusan pépesre Adjunk hozzá minden hozzávalót, jól keverjük össze, majd tegyük hűtőbe negyedórára, hogy kicsit összeálljon a massza. Ragadós „tésztát” kell kapnunk – ha esetleg folyós maradt, akkor adjunk még hozzá egy kevés lisztet.
Sütéshez egy tapadásmentes serpenyőben hevítsünk egy kevés kókuszzsírt és evőkanállal mérjünk egy-egy adagot a tésztából a serpenyőbe. A kanál segítségével lapítsuk le a fasírtot kb. 1 cm vastagra és süssük a fasírtot közepes lángon aranybarnára, majd fordítsuk meg és a másik oldalát is pirítsuk meg. Ismételjük a műveletet, amíg a tészta el nem fogy (kb. 3-4 darabot érdemes sütni egyszerre).
A sóskamártáshoz válogassuk át a sóska leveleket, tépjük le a levelek vastagabb szárát majd jól mossuk át. Egy edényben hevítsünk egy kis olajat és kezdjük el pirítani az apróra szelt fokhagymát. 1-2 perc után adjuk hozzá a sóskát és öntsük fel 3 dl vízzel. Sózzuk, borsozzuk majd közepes lángon főzzük. Amíg a sóskalevelek főnek a liszttel és a szójajoghurttal habarást készítünk és ráöntjük a megpuhult sóskára. 3 percig forraljuk, majd botmixerrel pürésítjük. Újra felforraljuk és ízlés szerint még adhatunk sót, borsot, cukrot. Ha túl sűrűnek érezzük, egy kis vízzel hígíthatjuk. Ha levettük a tűzről adjuk hozzá a sörélesztőpelyhet és keverjük el benne csomómentesre.
A póréhagymás bulgurhoz megfőzzük a bulgurt kétszeres mennyiségű vízben egy jókora csipet sóval. Körülbelül 15 perc alatt fől meg. Közben a póréhagymát apróra szeljük és egy kis olajon megpirítjuk. Ha megfőtt a bulgur ráöntjük a pirított póréhagymára, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, illetve meglocsolhatjuk egy kis szójaszósszal is és 1-2 percig kevergetve pirítjuk.
