A rasam egy dél indiai savanykás-csípős, erősen fűszeres leves, amely paradicsomalappal és vöröslencsével készül. A fűszerek teszik igazán különlegessé, a chilitől és gyömbértől pedig jól fel is melegít. Igazi náthaűző, a fűszereknek köszönhetően Indiában gyógylevesként is emlegetik. Tény, hogy némi indiai fűszer készlettel kell rendelkezni hozzá, de ezekből elég, ha egyszer feltankolunk és számtalan finomabbnál finomabb indiai ételt készíthetünk el házilag is. Az indiai fűszereket a Budapesten található indiai boltokban szoktam beszerezni – kedvencem a “Szép kis India” a Wesselényi utcában – de más fűszeres boltokban vagy akár interneten is rendelhetők.
Hozzávalók:
- 5 ek vöröslencse (kb. fél csészényi)
- 400 g hámozott darabolt vagy egész paradicsom konzerv
- 1 kk tamarindpép (helyettesíthető 150 g paradicsom koncentrátummal is – lényege a savasság)
- 2 kk fekete mustármag
- 2,5 kk római köménymag
- 1 púpozott ek reszelt friss gyömbér
- 4-5 currylevél
- ½ kk aszafoetida (ördöggyökér por)
- 1-2 kk őrölt chili (ízlés szerint)
- ½ mk őrölt feketebors
- 3 kk só (vagy ízlés szerint)
- 3 ek olaj (én kókuszzsírt használtam)
- 1 liter víz
ELKÉSZÍTÉS:
A vöröslencsét megmossuk majd három-négyszeres mennyiségű vízben (kb. negyedóra alatt) pépesre főzzük. A darabos paradicsomkonzervet kiturmixoljuk és félretesszük. Mivel a fűszerek a forró olajon gyorsan megpirulnak ezért érdemes előkészíteni minden hozzávalót, hogy kéznél legyen. Ha megfőtt a vöröslencse és kiturmixoltuk a paradicsomot, egy fazékban felhevítjük az olajat és alacsonyabb lángon kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot (1-2 perc alatt megvan). Ezután hozzáadjuk a római köményt és megpirítjuk – kb. 10-15 másodperc után már kezd is pirulni, illatozni. Jöhet hozzá a gyömbér és a currylevél, az aszafoetida és a chili. Chili helyett használhatunk cayenne borsot is, ha enyhébb csípősséget szeretnék elérni. Fél percig kevergetve pirítjuk a fűszereket majd felöntjük a paradicsommal, az egy liter vízzel, sózzuk, borsozzuk. Forrástól számítva 10 percig főzzük végül adjuk hozzá a lencsét. Újra összeforraljuk, végezetül pedig belekeverjük a tamarindpépet. Ha a tamarind helyett paradicsom koncentráumot használunk, azt hozzáadhatjuk a kiturmixolt paradicsommal együtt. Forrón tálaljuk.